Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) meyvesinin öğütülmesi ile elde edilir.
• Minerallerden potasyum , kalsiyum, fosfor ve magnezyum; vitaminlerden E, D, C, Niasin , B6 ve Folat açısından zengindir.
• 24 çeşit fenolik bileşen içerir; antioksidan özelliği yüksektir.
• Keçiboynuzu meyvesinde bulunan bir biyoaktif bileşen olan D-pinitol ise, insan metabolizmasında insülin gibi davranarak kan plazmasındaki glikozu düşürme ve dengeleme özelliğine sahiptir.
• Meyvesinden gelen tatlı tadı sayesinde tatlılarda rafine şekere alternatif olarak kullanılabilir.
• Suda çözünmeyen diyet lifini bol miktarda içerir dolayısıyla glisemik indeksi düşük bir besindir. Lif içeriği sebebiyle diyabet, bağırsak hareketleri, kalp hastalığı ve kolon kanseri gibi birçok hastalık için sağlığa faydalıdır.
• Ayrıca çözünmeyen lif içeriği serum kolesterol seviyesinin düşürülmesinde etkilidir.
Keçiboynuzunun kolesterol seviyesi üzerine etkisinin incelendiği bir diğer çalışmada ise, içerisinde 5 gram keçiboynuzu içeren bir gıda takviyesi hastalara verilmiş ve 6 haftalık araştırma süresi sonunda hastaların LDL ve toplam kolesterol seviyelerinde düşme saptanmıştır.
Keçi boynuzu ununu pankek, kek, kurabiye, bisküvi yapımında kullanabilirsiniz.
